feat: E-Flex admin - champ date de paiement dans le formulaire paiement manuel

- Ajout input date (pre-rempli aujourd'hui) dans le formulaire "Paye"
- Controller accepte la date saisie pour setPaidAt au lieu de now()
- Date et methode affiches dans le tableau des echeances

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 (1M context) <noreply@anthropic.com>

templates/admin/eflex/show.html.twig

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                             {% endif %}
                             {% if (line.isPending or line.isFailed) and not line.stripePaymentIntentId %}
                                 <form method="post" action="{{ path('app_admin_eflex_manual_payment', {id: eflex.id, lineId: line.id}) }}" class="inline" data-confirm="Marquer l'echeance {{ line.position }} comme payee manuellement ?">
+                                    <input type="date" name="paidAt" value="{{ "now"|date('Y-m-d') }}" class="text-[9px] px-1 py-0.5 border" required>
                                     <select name="method" class="text-[9px] px-1 py-0.5 border">
                                         <option value="virement">Virement</option>
                                         <option value="cb_externe">CB externe</option>